Nei salumi italiani più proteine e meno sale
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30/10/2013
Trentasette di loro possono fregiarsi del “titolo” di Dop – Denominazione di origine protetta – o di Igp – Indicazione geografica protetta. E, ovviamente, non è merito solo del gusto. Il contenuto di grassi totali e di sale è in netta diminuzione rispetto a 20 anni fa, mentre quello dei grassi insaturi, quelli “buoni”, è aumentato insieme alla quantità di proteine: secondo una ricerca effettuata dall’Inran (Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione) - ora Cra-Nut (Centro di ricerca per gli alimenti e la Nutrizione) - e dalla Ssica (Stazione sperimentale per l’industria delle conserve alimentari), i salumi italiani sono sempre più sani.
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