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Verdure fritte in olio extravergine: fai il pieno di antiossidanti

Patate, pomodori, melanzane e zucca: provateli in 4 diverse cotture – saltati, fritti in immersione, cotti a vapore o bolliti- e cercate di capire quale metodo di cottura fornisce la maggiore quantità di polifenoli- in grado di contrastare lo stress ossidativo.E’ quello che hanno fatto alcuni ricercatori, che hanno poi pubblicato i risultati della ricerca su Food Chemistry (Vol. 118, p. 430-438), “Phenols and the antioxidant capacity of Mediterranean vegetables prepared with extra virgin olive oil using different domestic cooking techniques”.

Data di pubblicazione: 
27/01/2016
Fonte: 
http://www.sicurezzaalimentare.it/nutrizione/Pagine/Verdurefritteinolioextraverg...
Categoria Notizia: 
Nutrizione