Uno studio dell'Università di Pisa pubblicato sul British Journal of Nutrition (2012, volume 107, 242–251) ha evidenziato come la simbiosi micorrizica influenzi positivamente la crescita e il contenuto in sostanze minerali delle piante di pomodoro, aumentando il valore nutrizionale e nutraceutico dei frutti. In particolare, i pomodori prodotti da piante micorrizate contengono concentrazioni più elevate di Calcio (15%), Potassio (11%), Fosforo (60%) e Zinco (28%), e oltre il 18% in più di licopene.