Il latte fermentato si può considerare uno dei più antichi derivati del latte poiché già le popolazioni nomadi dell’Asia e della Mesopotamia sapevano che il latte poteva coagulare e assumere una consistenza tipica. Oggi con la dicitura latte fermentato si intende il prodotto ottenuto dalla coagulazione del latte, senza sottrazione di siero, per azione di microrganismi che si mantengono vivi e vitali fino al momento del consumo.