Il Campylobacter jejuni è uno dei microrganismi che attacca gli alimenti con più frequenza. Scienziati inglesi hanno di recente determinato l’intera sequenza dei suoi geni consentendo sia di capire come il Campylobacter agisce sia di affinare le tecniche per contrastarlo. Ad esempio, si potrà vedere in che modo il C. jejuni reagisce a variazioni di temperatura, alla disponibilità di pochi nutrienti e a diversi livelli di acidità e di sali biliari. I risultati serviranno per capire come faccia a sopravvivere in ambienti così diversi come l’acqua, la carne cruda e l’intestino umano e, al tempo stesso, suggeriranno possibili strategie per prevenire il suo sviluppo negli alimenti. I geni che verranno ritenuti i maggiori responsabili della virulenza del C. jejuni saranno studiati più approfonditamente, per esempio analizzando come varia la loro attività in seguito a cambiamenti nella sequenza genetica.