Il controllo della presenza accidentale di allergeni alimentari (la cosiddetta cross- contaminazione) è una sfida per le imprese alimentari e in particolare per le piccole e medie imprese. Il progetto IFAAM (Integrated Approaches to Food Allergen and Allergy Risk Management), finanziato dalla Commissione europea, offre l’opportunità di campionamenti e di analisi ad imprese di alcuni settori specifici per caratterizzare il rischio di contaminazione accidentale con allergeni, con risultati integrati, interpretati da esperti in grado di fornire indicazioni di gestione del rischio allergeni.