Produrre in laboratorio pollo artificiale per andare incontro alle esigenze della sicurezza alimentare e ad una domanda in crescita soprattutto di carne: è la sfida di Amit Gefen, bioingegnere dell’Università di Tel Aviv.«Il mio campo di studio è l’ingegneria dei tessuti. Si parte da cellule che vengono coltivate e stimolate in laboratorio, con il ricorso a tecniche differenti, con l’obiettivo di creare dei tessuti destinati a crescere. Alla fine vogliamo riuscire a creare un intero pezzo di pollo partendo da una singola cellula. Per questo l’ingegneria dei tessuti è la strada decisiva. E se riusciamo con il pollo potremmo tentare di ripeterci anche con le bistecche di manzo».