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Listeria e trasporto con furgoni: gli altri rischi sottovalutati

17/07/2018

Basta una temperatura superiore ai cinque gradi per la sopravvivenza del batterio. "Inimmaginabile" non prendere provvedimenti legislativi.
Il batterio Listeria monociytogenes non sopravvive solo nei surgelati di origine vegetale (la cui successiva cottura ad una temperatura di almeno 65°C per alcuni minuti ne determina la morte, impedendo, per fortuna, l’instaurarsi di una tossinfezione alimentare nel consumatore)- ma può sopravvivere, tranquillamente, in prodotti alimentari di origine animale (yogurt, formaggi, soprattutto quelli a pasta molle, altri prodotti lattiero caseari non sterilizzati)  consumati tal quale, ovvero senza successiva cottura, se questi alimenti vengono conservati ad una temperatura superiore a + 4°C. Bastano + 5° C per la loro sopravvivenza.

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Trasporto alimenti