Glutine e fructani. Quando il frumento va comunque controllato anche senza celiachia
Uno studio nervegese recentemente pubblicato su Gastroenterology, riferisce che la causa della sindrome del colon irritabile sono i fructani e non il glutine, e che la dieta per controllare questo disturbo non è quella che elimina il glutine, ma quella che elimina i fructani . Ogni acquisizione scientifica in questo campo è sempre un utile passo avanti verso una piena comprensione della celiachia, se pensiamo che magari in futuro potremmo usare un enzima anti-fructani per favorire l'utilizzazione del glutine, ma in questo caso l'applicazione pratica di questa conoscenza non ci porta a nulla di nuovo per la clinica. I cereali contenenti glutine contengono fructani e dunque alla fine, dal punto di vista clinico, i cereali glutinici sarebbero comunque da controllare