DeFENS(Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences) è la nuova struttura dell’Università statale di Milano che riunisce cinque dipartimenti per la ricerca scientifica nell’ambito alimentare. Il dipartimento sarà più grande rispetto al DiSTAM che era stato fondato 27 anni fa. L'obiettivo è quello di affrontare i nuovi ambiti della ricerca scientifica alimentare, dalle nanotecnologie alla sensoristica, dagli approcci di modellistica molecolare alla metabolomica.